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  从山上下来,好客的青田老乡,请我们吃了一桌罕见的田鱼宴——田鱼干炒粉干、家烧田鱼、田鱼捞饭、梅菜茄子烧田鱼、田鱼二吃(田鱼刺身+涮鱼骨汤)、竹篱田鱼、烤田鱼。

  8道菜,8种做法,传统的,创新的,一一端上桌来。不少当地人都感慨“还没吃到过”。

  大厨告诉杭州吃货,青田人吃的最多的是家烧田鱼,家家户户都会烧。田鱼本身味道鲜美,营养丰富,连鱼的鳞片也柔软可食;另外,就是将烘烤好的田鱼干切丝来炒粉干,在当地人中也很受欢迎;而梅菜茄子烧田鱼,则是不少青田人童年的味蕾记忆;“这一次,我们加入了一些创新的烧法。你看这道田鱼刺身,就属于创新菜式,对田鱼大小和厨师刀工都有很高的要求。出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,口感丝毫不亚于日式刺身。”

2017-10-20 10:12

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